Coquilles St Jacques gratinées. Un classique pour préparer, cuire et déguster ses coquilles Saint-Jacques ! Un délice à préparer pour toutes les occasions. Qui ne fond pas littéralement devant ces noix de Saint.
J'ajoute la recette à mes carnets.
Pour les articles homonymes, voir Coquille Saint-Jacques (homonymie) et Saint-Jacques.
La coquille Saint-Jacques (nom scientifique Pecten maximus) est un mollusque bivalve de la famille des Pectinidés.
Vous pouvez cuisiner Coquilles St Jacques gratinées en utilisant 11 ingrédients et 5 pas. Voici comment vous cuisinez ça.
Ingrédients de Coquilles St Jacques gratinées
- Préparez 15 et 20 noix de St-Jacques.
- C'est 2 blancs de poireau.
- Vous avez besoin 2 échalotes.
- C'est 5 càs rases de gruyère râpé.
- Vous avez besoin 5 càc de chapelure.
- C'est 30 g beurre.
- Vous avez besoin 1 dl vin blanc.
- C'est 1/2 dl crème.
- Vous avez besoin 2 jaunes d'oeufs.
- C'est 1 petite càs de jus de citron.
- C'est sel et poivre.
While modern chefs tend towards lighter scallop recipes, this old French dish of scallops poached in white wine Although coquilles St-Jacques simply means "scallops" in French, in the idiom of American cooks, the term is synonymous with the old French dish. A classic of French cuisine, this scallop recipe for Coquilles St. Jacques, oven-baked in the shell, is our absolute best! Coquilles Saint-Jacques gratinées dans la coquille.
Coquilles St Jacques gratinées instructions
- Coupez le blanc du poireau en 3 dans la longueur et émincez-le finement. Lavez le tout soigneusement dans de l’eau froide et égouttez. Hachez finement les échalotes. Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et ajoutez les échalotes et le poireau, poivrez et salez. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes sur feu moyen-doux. Réservez dans un bol. Préchauffez votre four fonction "gril" (200°C).
- Dans la même poêle, faites fondre l'autre moitié du beurre et saisissez les noix de St-Jacques 30 secondes sur chaque face pour les colorer (elles poursuivront leur cuisson au four). Salez et poivrez. Réservez-les dans une assiette. (Le corail, s’il y en a un, vous pouvez le conserver, mais personnellement je ne suis pas fan, donc je l’enlève).
- Préparez la sauce: Dans la même poêle, ajoutez le vin blanc et laissez réduire 1 minute à feu moyen. Ajoutez la crème et le jus de citron. Hors du feu, ajoutez les 2 jaunes d'œufs et mélangez bien avec un fouet. Salez un peu (pas trop en raison du gruyère) et poivrez..
- Dans les coquilles (ici en céramique) Déposez d'abord un lit de poireau. Puis les noix de St-Jacques (3 ou 4 par coquille). Ajoutez la sauce et parsemez de gruyère et de chapelure, en répartissant le tout. Enfournez sous le gril et laissez cuire 10 minutes. Sortez les coquilles et laissez-les reposer 2 minutes avant de déguster..
- Bon appétit!.
Une entrée certes très classique mais aimée de tous ! Pour varier les plaisirs, on ajoute des champignons, de la ciboulette et quelques suprêmes de citron. My husband said this was the best Coquilles St. Jacques that he has ever had at home or in a fine restaurant. It is also the best I have ever made or eaten anywhere.